Fibres Alimentaires
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Reprise du dernier message
L’huile de foie de morue, championne de la vitamine D
L’huile de foie de morue est principalement extraite,
comme son nom l’indique, du foie de la morue d’Atlantique,
plus communément appelée « cabillaud ».
Autrefois la bête noire des enfants,
l’huile de foie de morue est connue pour sa qualité et ses valeurs nutritives.
Utilisée comme complément alimentaire,
on la trouve aujourd’hui sous forme de gélule.
En plus d’être extrêmement riche en vitamine D,
l’huile de foie de morue est une excellente source de vitamine A,
une vitamine liposoluble qui joue un rôle prépondérant dans le maintien d’une bonne vue
et qui contribue à la croissance osseuse et à la bonne santé de la peau,
et d’oméga-3 (24 g pour une portion de 100 g, soit 8 fois plus que le saumon),
un acide gras polyinsaturé qui protège le système cardiovasculaire et stimule la mémoire.
100 g (ou 10 cl) d’huile de foie de morue = 250 µg de vitamine D
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Le saumon, une excellente source de vitamine D
Le saumon fait partie du groupe des poissons gras,
c’est-à -dire des poissons « bleus » dont la teneur en lipides est supérieure à 2%.
Le saumon d’élevage est un des poissons les plus gras,
il peut contenir jusqu’à 12,5% de lipides,
tout en sachant que la majeure partie de ses graisses n’est pas forcément mauvaise pour la santé.
Le saumon est une excellente source d’acides gras polyinsaturés dont les oméga-3,
une consommation régulière (1 fois par semaine)
aurait des effets bénéfiques sur la santé cardiovasculaire
(réduction de la pression artérielle et du taux de triglycérides, protection contre les caillots sanguins, diminution du risque d’athérosclérose…)
Il est également riche en minéraux (phosphore, sélénium, calcium…) et en vitamines B, D et E.
La teneur en vitamine D du saumon varie selon l’espèce et le mode de cuisson :
par exemple, un saumon rose cuit au four ou grillé est 2 fois plus riche en vitamine D (14,7 µg pour une portion de 100 g)
qu’un saumon sauvage d’Atlantique cuit au four ou grillé (8,2 µg pour 100 g),
lui-même un peu plus riche qu’un saumon d’Atlantique issu d’un élevage (6,8 µg pour 100 g).
100 g de saumon = entre 6 et 23 µg de vitamine D
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La truite, une forte teneur en vitamine D
Comme tous les poissons, la truite est une bonne source
de protéines complètes (elle contient 9 acides aminés),
de vitamines et de sels minéraux essentiels à l’organisme.
La truite arc-en-ciel d’élevage est l’espèce que l’on retrouve très souvent sur les étals des poissonniers, en particulier l’été, elle est d’ailleurs un des poissons préférés des Français, derrière le saumon et le cabillaud.
Considérée comme un poisson « gras », la truite est riche en acides gras polyinsaturés dont les oméga-3 qui présentent des effets favorables sur la santé cardiovasculaire.
Particulièrement nutritive, la truite arc-en-ciel contient une grande quantité de phosphore, de sélénium et de vitamines du groupe B et D.
Une portion de 100 g de truite arc-en-ciel cuite au four apporte 11 µg de vitamine D, soit presque trois quart des apports quotidiens conseillés pour les enfants et les adultes.
100 g de truite arc-en-ciel cuite au four = 11 µg de vitamine D
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Le hareng de l’Atlantique, riche en vitamine D
Ce poisson des mers froides est une très bonne source de vitamine D,
une portion de 100 g suffit à couvrir presque la moitié des besoins quotidiens chez la femme et l’homme.
Le mode de cuisson a un léger impact sur la teneur en vitamine D,
par exemple 100 g de hareng d’Atlantique mariné apporte 7 µg de vitamine D
tandis qu’un morceau cuit ou four ou grillé en contient 5,4 µg.
Le hareng est un des poissons les plus pêchés au monde,
il est très apprécié pour sa haute teneur en oméga-3 (jusqu’à 2,2g pour 100 g,
soit presque autant que le saumon)
et ses minéraux, notamment le phosphore qui joue un rôle prépondérant dans la minéralisation des os et des dents et le sélénium qui aide à prévenir la formation des radicaux libres.
100 g de hareng d’Atlantique mariné = 7 µg de vitamine D
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L’œuf et sa vitamine D
En omelette, à la coque, au plat, brouillé ou dans les préparations…
L’œuf est un aliment incontournable de l’alimentation, il est d’ailleurs très apprécié par toutes les populations.
L’œuf est connu pour son intérêt nutritionnel :
sa forte teneur en protéines complètes en fait un très bon substitut à la viande.
Il est également une bonne source de sélénium, de vitamines
B2 (elle intervient dans le métabolisme de l’énergie des cellules, dans la production d’hormones et la réparation des tissus)
et B12 (elle contribue à la formation des globules rouges et à la bonne santé des cellules nerveuses) et de vitamine D.
La vitamine D est en majeure partie contenue dans le jaune d’œuf,
une portion de 100 g de jaune d’œuf cru apporte 3,2 µg à l’organisme contre 2,1 µg pour 100 g de jaune d’œuf cuit.
A titre de comparaison, 100 g d’œuf cru contient 1,5 µg contre 1,1 µg si c’est un œuf dur.
100 g de jaune d’œuf = de 2 à 3,2 µg de vitamine D
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14 Décembre 2014, 17:46 
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