Merci de votre partage de recettes

5 étoiles
15 août 2015




Rebonsoir Nostalgie,

J'ai trouvé cette recette pour vous:

C'est un gâteau des anges

du chef cuisinier Ricardo.

J'espère que cela vous plaira.


Ingrédients



1 boîte de 540 ml (19 oz) de sirop d’érable médium (voir note)


11 blancs d’oeufs, tempérés


375 ml (1 ½ tasse) de farine tout usage non blanchie (bien aérée avant d’être mesurée)




Préparation

1.Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).

2.Dans une très grande casserole, porter à ébullition le sirop d’érable à feu moyen.
Laisser bouillir jusqu’à ce qu’il atteigne 120 °C (250 °F) soit environ 15 minutes.

3.Entre-temps, dans un grand bol, fouetter les blancs d’oeufs au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention de pics mous. Lorsque le sirop atteint la température souhaitée, réduire
la vitesse du batteur et verser lentement en filet sur les blancs en fouettant continuellement
jusqu’à l’obtention de pics fermes.

4.Tamiser la farine sur la meringue et incorporer à l’aide d’un fouet en pliant délicatement jusqu’à
ce que le mélange soit homogène, mais ne perde pas son volume.

5.Verser dans un moule à cheminée non antiadhésif et non graissé de 25 cm (10 po).
Cuire au four environ 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme après
une pression du doigt à la surface.

6.Placer immédiatement le moule à l’envers sur le goulot d’une bouteille et laisser refroidir
le gâteau pendant environ 3 heures ou jusqu’à refroidissement complet. Passer une fine lame de
couteau entre le rebord du moule et du gâteau, puis démouler. Se conserve deux ou trois
jours sous cloche.


Note


En pâtisserie, on préfère le sirop médium au sirop clair pour son goût plus prononcé.


Une amie
Douce